要说吃腊肉，平时只是偶尔会去吃，也许是大家都说腌制和熏制的食品要尽量少吃，而且吃了也没有感觉很好吃
可是，这次到了张家界，我怎么也抵挡不了那里腊肉的诱惑啦。这里的腊肉是真正的土家腊肉，那特殊的木材味道，加上和不同的土家食疗混搭，会不由得让你的舌尖兴奋起来，当然，我最爱的还是喷香扑鼻的大葱爆炒腊肉 蕨粑炒腊肉还有汤清味爽的豆腐炖腊肉 。减肥的计划早已九霄云外了
现在，我知道过去少吃是因为没有买到真正的腊肉，还有就是不懂得该怎么烹制啦，根本不是因为它不好吃。当然，回家也忘不了带一块了，试试手艺让家人分享嘛
在张家界的土家寨里，还看到了腊肉的制作过程。淳朴的土家人还亲手教我在火上用肉皮熏烘腊肉的过程，哈哈，有意思，我想这可能就是旅游过程的乐趣所在吧

据了解，土家腊肉的制作方法是这样的： 　　
（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏； 　　
（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅； 　　
（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中； 　　
（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，一个月后待肉变棕红时就可以了。 　　
还有应该注意的是，熏好的肉一定要放在通风处，这样可以保存两至三年不变质
那么，你要吃的时候，只要取肉在火上将肉皮烧焦黄，然后放在温水中将皮泡软，用刷子刷洗干净就可以备用了

不过，土家腊肉毕竟是腌制和熏制的食品，出于健康考虑，还是忍忍味蕾，少吃一些哦