·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克
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·郫县豆瓣50克（3汤匙） 天下民宿
·料酒25克（1.5汤匙）
·淀粉25克（1.5汤匙）
·盐2克（约1/2茶匙） Copyright BNBVISTA.COM
·鸡精少量 天下民宿
·干辣椒10克 天下民宿
·花椒20粒 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
·葱适量 内容来自 BNBVISTA.COM
·肉汤400克
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·油100克 内容来自 BNBVISTA.COM
·酱油3克（1茶匙）
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·糖5克（1茶匙）
·蒜4瓣（去皮，切成末） 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
·姜5克（切末）
作法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 Copyright BNBVISTA.COM
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。 Copyright BNBVISTA.COM
3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
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4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 天下民宿
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 天下民宿
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 Copyright BNBVISTA.COM
10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 天下民宿
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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