主料：

　　鸡蛋

　　400克

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　　辅料： BNBVISTA.COM

　　猪肉(瘦) Copyright BNBVISTA.COM

　　75克

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　　青椒 内容来自 BNBVISTA.COM

　　50克

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　　调料：

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　　酱油

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　　25克

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　　料酒 内容来自 BNBVISTA.COM

　　2克 BNBVISTA.COM

　　盐

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　　1克

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　　香油 Copyright BNBVISTA.COM

　　10克 BNBVISTA.COM

　　白砂糖

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　　15克

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　　味精 天下民宿

　　1克 内容来自 BNBVISTA.COM

　　淀粉(豌豆)

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　　12克

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　　猪油（炼制） 天下民宿

　　50克

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　　各适量

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　　虎皮蛋的做法： BNBVISTA.COM

　　1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。

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　　2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出

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　　，对剖成两半，装在盘内。 天下民宿

　　3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。

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　　4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。

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