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官运亨通

食材

材料:官即“鸡冠”,取谐音以示吉利、喜庆。鸡冠肉质鲜嫩,味爽可口。成菜鸡冠脆嫩,鲜香无比。接待任务和宴会用菜肴,也颇受公众欢迎。主料鸡冠辅料红椒调料葱段  姜片  蒜片  精盐  味精  白糖 料酒  芝麻油  胡椒粉  高汤  湿淀粉  色拉油

做法

官运亨通
做法: 1.鸡冠洗净,用料酒、精盐、葱段、姜片腌制20分钟。红椒切成象眼片。
2.炒锅里放油,烧至四成热时,放入鸡冠滑熟,倒在漏勺中沥去油。
3.锅留底油,放鸡冠、红椒片、姜片、蒜片、高汤、味精、白糖调味,撒胡椒粉、葱段,用湿淀粉勾芡,起锅淋芝麻油装盘。
注意事项
1.鸡冠用鲜品入菜才可保证脆嫩、鲜香。
2.成菜不宜久炒,以免老绵难嚼。

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