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宫灯虾球

食材

材料：食材： 中海虾 400g， 黄瓜 20g， 胡萝卜 20g， 鸡蛋 1枚，调料： 番茄沙司 2汤匙（30ml）， 盐 1茶匙（5g）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）， 干淀粉 2汤匙（30g）， 油 300ml（实耗15ml）， 料酒 1汤匙（15ml）

做法

宫灯虾球
做法：
中海虾去壳和头部，从背部片开，保持腹部相连。取出沙线后将尾部向前卷曲，从腹部中间穿过做成虾球。
鸡蛋磕入碗中打散。中火加热事先抹好油的平底不粘锅，缓缓倒入蛋液，摊成蛋皮，待蛋皮完全凝固，取出切成细丝在盘中摆成“宫灯”的灯穗。
胡萝卜和黄瓜切成1.5cm厚的段，再从中间破开成半圆形，在表面刻上花纹。在盘中分别摆成“宫灯”上下的灯座。
虾球放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉腌渍10分钟。用厨房纸巾擦干虾球表面水分，再均匀地沾满干淀粉。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入沾好淀粉的虾球，炸至金黄捞出沥干油分。
炒锅中留底油，中火加热，放入番茄沙司、白砂糖、2汤匙水翻炒均匀，最后将炸好的虾球放入酱汁中翻炒均匀即可装盘，盛入已摆好的“灯座”中间，整理成圆形即可。

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