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肉桂核桃捲

食材

材料：中种面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鲜酵母10公克，主面糰：14公克，高筋面粉167公克，细砂糖40公克，盐5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，其他：适量，核桃碎100公克，葡萄干50公克

做法

肉桂核桃捲
做法： 1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约200公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.作法4桿开成长方形，长30公分、宽20公分，松弛约10分钟后，在表面抹上一层沙拉油，再均匀撒上肉桂粉、核桃碎、葡萄干，由上往下捲起，捲成一长条状，且厚薄度ㄧ致，再静置松弛约10分钟。
6.将作法5切成3公分宽，放入模型中，移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
7.烤焙前表面刷上奶水，入炉烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙约20分钟即可。

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