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力争上游

食材

材料:牛腿瓜、法香、心里美萝卜、鲍鱼壳等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

力争上游
做法: 1.先用牛腿瓜雕两只跳跃的海豚,立在盘中,配上浪花。
2.心里美萝卜切细丝,垫在盘中,鲍鱼壳洗净,用开水煮一会儿捞出。摆在盘边围成一圈即可。
应用
可将形状细小的菜肴盛放在鲍鱼壳内。原料最好选虾仁、鲜贝、海螺、鲍鱼等比较合适。
参考菜例
素烧鱼包鱼
主料
白灵菇。
调料
鲍汁、蚝油、白糖、酱油等。
做法
1.将白灵菇雕成鲍鱼形状,下五成热油中略炸一下后捞出备用。
2.勺内加酱油、蚝油、白糖炒开,下鲍汁,放入主料,小火烧至汤浓入味后将素鲍鱼盛入鲍鱼壳内,原汁勾芡后浇在素鲍鱼上即可。

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