看看peipeihong36379分享Cannelés 可露丽的做法

Cannelés 可露丽

食材

材料：500cc milk Vanilla pod from Tahiti butter 50g (cold melted ) 250g sifted Confectioner's sugar 2 eggs 2 egg yolks 100g sifted flour 15g aged dark "agricultural" rum

做法

做法： 1.PH分了两天，头一天就是牛奶煮香草，放凉浸泡。放在冰箱里整整24小时，让香草的味道慢慢的完全释放在牛奶里。
2.第二天鸡蛋和蛋黄加糖粉打起泡，加入过筛的面粉，融化放凉的Butter,搅拌均匀。
3.取出1加温热，弃香草夹，加入2.搅拌均匀。
4.放凉加入rum放冰箱保存1夜或者24小时。
5.第3天开始烤前的准备：

先说处理模子吧：
1.10g蜂蜡10g黄油，在不粘小锅里融化，拿一个耐高温的小刷子越小越比较好，可以刷一些小的缝隙上。
2.烤箱预热华氏350F，把铜模子面朝下一起烤热，一个厚的棉手套，一个一个取出铜模子抹油，然后立即倒扣在烤架上放凉。为什么？因为加了蜂蜡的黄油温度一下来就凝结了，根本涂抹不开。只有这样才可以涂抹一层薄薄的蜂蜡。而蜂蜡的厚度，均匀与否直接影响着成品的质量。立即倒扣是因为这样不至于蜂蜡落在模子底部造成底部凝结上厚厚的蜂蜡，最后烤的底部“白头”现象。模子处理不好从一开始就失败了！这个东西花在处理模子的时间上要比做这个东西时间还要费力，我说的一点不夸张。

烤的过程：
1.一个烤箱温度计是必须的，我的烤箱已经算我很信任的啦，可是测了以后才发现，原来就是华氏400度和405度这一点点差别，让我前功尽弃。我的老温度计比较笨，反映也比较迟钝。后来弄了个电子的才发现了这个问题。405度去烤，由于温度过高，底部膨胀后就不怎么下来，所以还是白头。今天我用了395F来烤就一下子改善了很多。
2.放铜模子的托盘问题，我的托盘是那种比较厚的金属不粘盘，铜模子放在里面底部会不会受热不均？这个是铝制的，是不是它阻碍了传热呢？后来我想了一个办法，直接拿个烤架垫在铜模子下面，这样铜模子就可以直接接触烤箱的温度迅速提温啦.
3.预热华氏400度，烤60分钟，我的这个巧克力色的烤的时间是70分钟。