使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

卤鸡翅

食材

材料:主料:鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵,辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克

做法

卤鸡翅
做法: 1鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4关火,加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作:
材料:
1八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3纱布袋2个
做法:
1将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结
3将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。
4锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
注意:
1各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不放,味道也不错的。
3在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动。不能糊,糊了会有味,而且苦的。
4用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。
5丁香中含有丁香油酚,其味甚浓。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用:
1一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。(总弄得我舍不得倒的)
2原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好。
3卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣,面滑光。
5一般我做卤水使用10-15次左右。用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
提示:1鸡翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃。2如果卤味已较咸,就不要加盐了。

其他菜谱

双辣蒸鲈鱼

双辣蒸鲈鱼

做法:1.鲈鱼洗干净,稍微用盐抹一下,让肉更加结实。。。...

孜然烤野兔

孜然烤野兔

做法:1.用清水漂去兔腿肉的血水,洗净后用调料腌渍。 2.取...

蒜苗虾皮炒蛋

蒜苗虾皮炒蛋

做法:1.蒜苗冲洗干净,切成两厘米长的段,鸡蛋加少许糖充分...

白菜炖豆腐

白菜炖豆腐

做法:1.将大白菜洗净,切成块; 2.北豆腐洗净,切成块; 3.葱...

巴西椰子鸡

巴西椰子鸡

做法:1.用中碗将孜然、辣椒、姜黄和香菜粉拌匀。把鸡肉放进...

凤梨牛小排

凤梨牛小排

做法:(1)将牛小排切片与黑胡椒酱搅拌均匀腌制入味。 (2)将烤...

年菜好彩头:金银米团

年菜好彩头:金银米团

做法:1.把黄粘米和糯米洗净分别泡水三个小时以上。 2.把肉搅...

鸡丝汤

鸡丝汤

做法:1、将鸡脯肉切成细丝,放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内...

浓香十足的红菜椒爆鱿鱼

浓香十足的红菜椒爆鱿鱼

做法: 1、把鱿鱼收拾干净内脏,洗净以后用花刀切成鱿鱼卷,...

啤酒鱼

啤酒鱼

做法: 1、将青椒和西红柿切块,芹菜去叶切段,葱切段,姜切...

变身香蕉

变身香蕉

做法:1、香蕉去皮,对劈开,蘸上干淀粉;糖桂花与细砂糖拌...

香葱培根面包

香葱培根面包

做法:1.汤种——高筋面粉100克,冷水500克面粉放到水里,搅匀...

鲍鱼菇

鲍鱼菇

做法:1.鲜鲍鱼菇1个(大约150-200克) 切成稍厚点的片 2.肉馅里...

尖椒肉丝

尖椒肉丝

做法:1.这次用了猪肉和鸡肉丝两种~ 2.先放入蒜和肉丝爆锅. ...

海鲜炒面

海鲜炒面

做法:1)两大匙油烧热,放入辣椒,姜,葱段爆香, 2)加牡蛎,...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions