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双色虾球

食材

材料:草虾仁600公克,蛋黄1颗,蛋白1颗,葱2根,姜20公克,脆酥粉2大匙,蕃茄酱2大匙,白醋1大匙,冰糖1大匙,酱油1大匙,香油1/2大匙,太白粉1/2大匙,胡椒粉少许,米酒1大匙,盐1小匙,香油1/2大匙

做法

双色虾球
做法: 1.草虾仁洗净去肠泥,再从虾仁背上划一刀,但不切断;葱、姜洗净切细末备用。
2.取1/2分量的草虾仁拌入蛋黄及脆酥粉,放入油锅中以大火炸熟。
3.另热一油锅,将葱末、姜末爆香,放入调味料B及作法2的草虾仁拌炒均匀。
4.将剩余分量的草虾仁,与蛋白与调味料C搅拌均匀,放入油锅中,以大火快速过油后捞起,将油脂沥干。
5.另热一油锅,将葱末、姜末爆香,再放入作法4的草虾仁快速拌炒均匀,食用时连同将作法3的糖醋草虾仁一起摆盘即可。

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