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干烹鱼段

食材

材料:净鱼肉300克,胡萝卜片少许,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗50克),绍酒,油各1大匙,醋、白糖各1小勺,精盐、味精各1/3小勺、葱、姜丝、蒜末各少许,淀粉适量。

做法

干烹鱼段
做法: 1、将鱼肉切成4厘米长,1.5厘米宽,1厘米厚的段,装碗内,加少许精盐、味精、绍酒腌渍入味,挂“全蛋糊”,下入七成热的油中,炸至表面稍硬时捞出磕散,再放入油内炸二遍,见呈金黄色时,倒入漏勺。
2、用小碗加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精,鲜汤对成“清汁”待用。
材料替换
原料用虾段替换鱼段,称干烹虾段。
口味变化
调味料中增加干红椒末,称为炸烹辣子鱼段。

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