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江山一统

食材

材料:生姜、黄瓜、胡萝卜等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

江山一统
做法: 1.先将黄瓜切成小段,雕成木桶,围在盘边。
2.将胡萝卜雕成小桥、古塔。
3.用生姜堆成小山,配上小桥、古塔即可。
应用
此造型离不开黄瓜和生姜,可将基围虾煮熟后去头,将虾肉放在小桶中间,虾尾露在外头。在盘中间装另一种菜肴,如姜丝肉、姜汁鱿鱼花、爆虾球、XO酱爆腰花等。
参考菜例
万家福
主料
基围虾、银雪鱼、鸡脯肉、鲜鲍鱼。
配料
胡萝卜、冬笋、香菇、青椒。
调料
盐、味精、鸡粉、葱姜末、蒜片、绍酒、胡椒粉、水淀粉。
做法
1.先将基围虾煮熟,去头,放在小桶中(每桶放一只,虾尾露在外面)。
2.银雪鱼肉切丁,鸡脯肉切丁,同虾仁一起上浆后下温油滑散滑开,捞出。
3.鲜鲍鱼肉切丁,胡萝卜、冬笋、香菇、青椒切丁,分别焯水后捞出。
4.勺内加底油烧热,下葱姜末、蒜片略炒,下各种原料,烹绍酒,翻炒几下后加盐、鸡粉、味精、胡椒粉略炒几下入味成熟后勾芡,淋明油出勺,装在盘中间即可。

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