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糟熘鸡肉片

食材

材料:材料:,鸡胸肉400克,辣椒2根,豌豆25克,百合25克,黑木耳50克,蛋1颗,太白粉适量

调味料:盐少许,白醋3大匙,糖1大匙,绍兴酒1大匙,酱油少许,味霖适量

做法

糟熘鸡肉片
做法: 1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片,黑木耳切小片备用


2.将鸡胸肉切片后放入碗中,加入酱油和蛋白拌匀,再加入1小匙太白粉拌匀后,加入少许油拌匀略微腌放一下


3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后,起锅沥油备用


4.接着倒出锅中余油,先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟,再加入水、白醋、糖和味霖煮开后,转小火淋入太白粉水勾芡


5.再放入鸡肉片拌炒均匀后,熄火加入盐和绍兴酒,再开火略微翻拌即可完成


厨师叮咛:
*切鸡胸肉时,从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀,且以斜刀逆纹切片可将纤维切断,使口感较为细緻


*也可用鱼肉替代,但需改成直刀切


*肉类过油可保留肉汁,汆烫则可去除不好的味道


*白醋和糖的比例约为1:1


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