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肉桂甜甜圈

食材

材料:面糰材料A:518公克,高筋面粉836公克,酵母37公克,盐10公克,面糰材料B:125公克,高筋面粉209公克,奶粉31公克,全蛋84公克,盐10公克,细砂糖125公克,水15公克,面糰材料C:10公克,装饰:少许,砂糖适量

做法

肉桂甜甜圈
做法: 1.将材料A混合均匀揉至面糰的中心温度达到27℃,放入钢盆中以包鲜膜包好静置作基础发酵约90分钟。
2.将材料B(白油除外)放入搅拌缸中,再分次加入作法1发酵好的面糰,以中速搅拌均匀后再加入白油持续搅拌至面糰有筋性的扩展阶段。
3.将作法2的面糰取出,撒上材料C的肉桂粉稍微揉数下,再分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后再静置松弛10~15分钟。
4.将作法3的小面糰以手指由中央搓出圆洞,再整形成甜甜圈形,排放在平盘上作最后发酵约7分钟。
5.将作法4的甜甜圈放入180℃的热油中炸至外表呈金黄色即起锅沥油后,随即在表面沾上混合均匀的砂糖与肉桂粉即可。

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