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金牌南乳骨

食材

材料:南乳又称作红乳,其食味咸香带点芋鲜,色泽棕红油润,肉味浓而不腻,入口甘香松化,为佐酒菜之首选。   分量:4~6位用   

做法

金牌南乳骨
做法: 材料
腩排640克,生油少量。
腌料
(第1次)杂菜1/2量杯,食用梳打粉1/2茶匙,南乳4汤匙,糖1茶匙,五香粉1/5茶匙,沙姜粉1茶匙。
(第2次)南乳1又1/2茶匙,鹰粟粉2汤匙,鸡蛋1只,生油2汤匙,玫瑰露酒1/2汤匙。
制法
1、腩排洗净,切成骨排形,用第1次腌料腌2小时,再用清水洗去腌料,沥干水分。
2、把腩排加入第2次腌料,腌1小时以上或过夜,必须入冰柜,可防止变质。
3、锅烧热,下生油,用中火把排骨炸熟或呈现金黄色,即成。
心得
防止排骨带韧,可用2汤匙糖和1汤匙玫瑰露酒腌30分钟,在水龙头冲水30分钟,再依照食谱所述的制法,烹调便可。
大厨小记
选取新鲜排骨,以嫩身而肉瘦为上选。反之,猪只大,肉质粗糙,带韧而无鲜味,且难于下咽。

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