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香草海盐面包

食材

材料：中种面糰：107公克，高筋面粉153公克，低筋面粉25公克，速溶酵母3公克，主面糰：4公克，高筋面粉76公克，细砂糖6公克，改良剂3公克，迷迭香10公克，水43公克，橄榄油19公克

做法

香草海盐面包
做法： 1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。
5.将作法4分割成每个约100公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
6.将松弛好的作法5再次滚圆，桿开后捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约？分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出，在表面撒上少许高筋面粉，并在中央直划上1刀，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟，取出即可。

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