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南味薏米鸭

食材

材料:鸭腿2只,连皮冬瓜400g,薏米仁100g,姜茸2茶匙(10g),大葱段2段,广东米酒2汤匙(30ml),盐2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g),陈皮1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),香菜1棵

做法

南味薏米鸭
做法:
将鸭腿冲洗干净,用厨房纸巾擦净表面水分。冬瓜洗净外皮茸毛,挖去内瓤,带皮切成1cm厚、4cm见方的薄片。薏米润仁用清水冲洗干净。香菜择洗干净。
把姜茸放入广东米酒中,泡成姜汁酒。
中火烧热煎锅中的一层薄油,待烧至六成热时,将2个整只鸭腿放入慢煎至表面微微变熟色。然后改大火,在锅中调入姜汁酒,将鸭腿爆香。
然后放入陈皮、薏米仁、大葱段和清水(约2000ml),大火煮沸后转小火慢慢炖煮60分钟,待汤浓肉烂时放入冬瓜片、盐和白胡椒粉,再用中火煮10分钟。
上桌前,把冬瓜盛在碟底,将鸭肉拆散,码在冬瓜上,缀以香菜即可。

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