看看honglizhao122050509分享外脆里软、香甜“大”麻花的做法

外脆里软、香甜“大”麻花

食材

材料：干料： 1.三杯普通面粉、约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour） 2.四汤勺白糖、 3.半茶匙苏打、（Baking soda）以上放在一个和面盆里拌均匀备用。湿料：量杯里加入---- 1.一茶匙发酵粉、（yeast） 2. 拌茶匙糖、 3. 一捏盐、（约1/4茶匙）、 4.温水1/3杯、搅拌几下， 5.加一汤匙面粉，再搅拌均匀，静止10-15分钟，看到起很多泡泡了： 6.加入一个打散的蛋、 7. 一汤匙菜油、 8.加温水到一满杯，搅拌几下就可和面了。

做法

做法：发面：
1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成面絮状，下手揉成面团，（建议多揉一会儿，因发好后就不揉了，要直接整型做成麻花状）放在温暖处发酵，请参考第一张图解；

整型：
1.等到面团发至两倍大时，先在案板上洒点儿菜油，把面团放在上面，用手按扁成长圆型，切成手指粗的条状；
2.拧麻花胚子，把一根粗面条放在案板上，先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿，再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状，顺劲儿再两手一手把一头，在案板上搓上劲儿，最后两头合一拧在一起，把麻花
头捏在面里头，就成了，请参考第二张图解。

醒面：
3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒面15-20分钟，or把烤箱打开大约1分钟左右关火，烤箱温度在90-100度，再把麻花胚子放进去15分钟，看麻花胚子稍发起来就可以炸了。

开炸：
小半锅菜油烧热，麻花胚子拿起来稍往长拉一下，下油锅，一次炸得数量看锅的大小，我是一次下三个来炸，炸至两面金黄就可出锅了，喜欢麻花上撒糖的，这时可撒些白沙糖or粉糖，