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外脆里软、香甜“大”麻花

食材

材料: 干料: 1.三杯普通面粉、约375克(我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour) 2.四汤勺白糖、 3.半茶匙苏打、(Baking soda) 以上放在一个和面盆里拌均匀备用。 湿料: 量杯里加入---- 1.一茶匙发酵粉、(yeast) 2. 拌茶匙糖、 3. 一捏盐、(约1/4茶匙)、 4.温水1/3杯、搅拌几下, 5.加一汤匙面粉,再搅拌均匀,静止10-15分钟,看到起很多泡泡了: 6.加入一个打散的蛋、 7. 一汤匙菜油、 8.加温水到一满杯,搅拌几下就可和面了。

做法

外脆里软、香甜“大”麻花
做法: 发面:
1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里,边搅拌边倒,使其面粉成面絮状,下手揉成面团,(建议多揉一会儿,因发好后就不揉了,要直接整型做成麻花状)放在温暖处发酵,请参考第一张图解;

整型:
1.等到面团发至两倍大时,先在案板上洒点儿菜油,把面团放在上面,用手按扁成长圆型,切成手指粗的条状;
2.拧麻花胚子, 把一根粗面条放在案板上,先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿,再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状,顺劲儿再两手一手把一头,在案板上搓上劲儿,最后两头合一拧在一起,把麻花
头捏在面里头,就成了,请参考第二张图解。

醒面:
3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好,放在温暖的地方醒面15-20分钟,or把烤箱打开大约1分钟左右关火,烤箱温度在90-100度,再把麻花胚子放进去15分钟,看麻花胚子稍发起来就可以炸了。

开炸:
小半锅菜油烧热,麻花胚子拿起来稍往长拉一下,下油锅,一次炸得数量看锅的大小,我是一次下三个来炸,炸至两面金黄就可出锅了,喜欢麻花上撒糖的,这时可撒些白沙糖or粉糖,

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