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大封肉

食材

材料:五花肉600公克,笋干200公克,青葱5支,蒜头10颗,干辣椒1条,香菜少许,水适量,A.酱油3大匙,米酒1大匙,B.酱油120㏄,冰糖1大匙,米酒3大匙,鸡粉1/2小匙,五香粉1/2小匙

做法

大封肉
做法: 1.五花肉洗净沥干,放入盘中平放,再放入冰箱冷冻约30分钟后取出,修整边缘,切成长方形,与调味料A一起淹渍约30分钟后,放入锅中炸至金黄色后,捞出沥油备用。
2.青葱洗净对切;辣椒切段;蒜头去外膜;笋干泡水1小时,再放入沸水中汆烫约10分钟沖泡备用。
3.热锅,加入2大匙沙拉油,爆香作法2的青葱段、辣椒段、蒜头。
4.取一砂锅,先放入作法3的材料,再放入作法1的肉块、与调味料B一起煮滚,再加入适量的水(注意水量需盖过肉)续煮滚,之后盖上锅盖,转小火卤约1.5小时。
5.取作法4的卤汁,加入作法2的笋干煮滚,再以中小火卤约30分钟。
6.取一盘,铺上作法5的笋干,再摆上作法4的大封肉,最后加入香菜增味即可。

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