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大封肉

食材

材料：五花肉600公克，笋干200公克，青葱5支，蒜头10颗，干辣椒1条，香菜少许，水适量，A.酱油3大匙，米酒1大匙，B.酱油120㏄，冰糖1大匙，米酒3大匙，鸡粉1/2小匙，五香粉1/2小匙

做法

大封肉
做法： 1.五花肉洗净沥干，放入盘中平放，再放入冰箱冷冻约30分钟后取出，修整边缘，切成长方形，与调味料A一起淹渍约30分钟后，放入锅中炸至金黄色后，捞出沥油备用。
2.青葱洗净对切；辣椒切段；蒜头去外膜；笋干泡水1小时，再放入沸水中汆烫约10分钟沖泡备用。
3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的青葱段、辣椒段、蒜头。
4.取一砂锅，先放入作法3的材料，再放入作法1的肉块、与调味料B一起煮滚，再加入适量的水（注意水量需盖过肉）续煮滚，之后盖上锅盖，转小火卤约1.5小时。
5.取作法4的卤汁，加入作法2的笋干煮滚，再以中小火卤约30分钟。
6.取一盘，铺上作法5的笋干，再摆上作法4的大封肉，最后加入香菜增味即可。

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