看看76352930142967分享松软紫薯馒头（自接发酵法 + 不皱皮的两段蒸法）的做法

松软紫薯馒头（自接发酵法 + 不皱皮的两段蒸法）

食材

材料：一直都在想要研究怎么样才能制作出松软的紫薯馒头，今天刚好留我一个人在家，就独自的来一场紫色的浪漫吧！开工囖！材料：紫薯 - 180g 中筋面粉（普通面粉） - 300g 糖 - 60～80g （取决于紫薯的甜度）盐 - 1/2茶匙食油 - 20cc（约2大匙）即溶酵母 - 2茶匙 40度温水 - 100～120cc/ml 发粉 - 1茶匙（也可以不用）新手注意：水份不可太多。有的人误解以为水份越多，蒸出来的馒头会越软，这是不对的。太多水份的面团，作出来的包子皮或馒头反而会硬韧的，会呈现出面团没有发起来的感觉。水份要刚刚好，面团要挺才行。一般水水跟干粉的重量比例是水1：干粉2。因为薯块含水，所以这里只用100cc的水，后面搓揉时感觉太干可以多加10～20cc的水 (1～2大匙）。

做法

做法： 1. 先把酵母融进100cc的温水内，确定酵母的活跃性。
2. 把180g的去皮紫薯块蒸熟。
3。乘热捣成薯泥，一定要先放凉才用（不然会烫死酵母菌哟！）。
4. 把面粉及发粉混合均匀，过筛进搅拌盆内，再加入糖，盐及2大匙的食用油，然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。
5. 加入紫薯泥，用筷子搅拌一会后，用手揉成团。这是一团粗糙的面团
6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面，这是一团搓揉成功，细腻的面团
7。把搓揉好的面团滚圆，盖起发酵60～90分钟或至超过双倍大，然后把膨胀超过双倍大的面团放气。
8。把放气后的面团往后拉紧，再度滚圆，盖起让它延续发酵15分钟。
9。现在可以分割整形出喜爱的照型了，我比较喜欢做成花卷形的。做照型时手要轻，别出力揉，不要破坏了面团内的面筋组织，不然成型馒头会很粗糙，口感也不好。方形的照型也很受欢迎。
10。把360g的面团擀开后，要先涂一层薄薄的水，才接着做紧密卷起的动作，涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，放置松弛10分钟后才切成6份馒头。
11。把整形好的馒头排放在蒸笼内，盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。（这里玩个游戏：顺手把特意留下的一小团的面团揉几下排除气体，搓成小丸子，放进杯水里，当小丸子浮出水面时，可以开始烧开水蒸馒头了。）

12.邱妈咪大力建议妈妈及美眉们采用两段蒸法来制作馒头，成功率是九成九。方法：把水烧开后，把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型，然后把蒸笼离锅，打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大，最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象

请到我家厨房看看详细的制作过程图片：
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_22.html

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