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乡村炖羊腿

食材

材料:去骨羊腿肉 500g,中型土豆 2个,胡萝卜 2根,中型西红柿 3个,洋葱 2个,白凤豆(也称白芸豆)200g ,新鲜迷迭香 20g,新鲜薄荷叶,百里香 各20g,黄咖喱粉,盐 各1茶匙(5g),红酒 1汤匙(15ml),油 2汤匙(30ml)

做法

乡村炖羊腿
做法:
白凤豆提前用水浸泡4小时,泡发后捞出洗净待用。
羊腿肉用流动的水冲洗干净,切成大块。土豆去皮洗净,切成大小适中的滚刀块。胡萝卜洗净后切成与土豆相仿的滚刀块。西红柿洗净,切成1cm大小的块,洋葱剥去外皮,洗净。也切成1cm大小的块。
将1汤匙油(15ml)放入高压锅中,大火烧至七成热,倒入切好的大块羊肉,反复翻炒至羊肉中的水分浸出并蒸发(这个过程大概要10—15分钟),炒至羊肉干爽出香味,盛入盘中待用。
高压锅中倒入剩余的油(1汤匙,15ml),大火烧至七成热,倒入切好的洋葱碎块,煸炒出香味后倒入西红柿碎块,继续翻炒1分钟,然后倒入泡发的白凤豆、土豆块、胡萝卜块、羊肉块,翻炒均匀。
再加入黄咖喱粉、盐、百里香、迷迭香、薄荷叶和红酒,另外加入水(水与锅中的食材齐平即可),盖上高压锅的盖子,大火炖至上汽,转小火继续炖50分钟即可。

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