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花雕豆腐

食材

材料:花雕酒半瓶,卤水豆腐1大块,干香菇7,8朵,花椒1小撮,大料2粒,桂皮1块,大葱段1汤匙(15g),姜末1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),糖1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),酱油3茶匙(15ml),香油2茶匙(10ml),植物油适量

做法

花雕豆腐
做法:
干香菇用水发好,切去蒂。泡香菇的水别倒了,经沉淀后,干净部分留着烧豆腐用。
豆腐切成一寸见方大块,在滚水中汆一下,投到凉水里定型。一来去除豆腥味,二来下面的操作时豆腐就不容易散了。
沥干的豆腐放在大碗里,倒一大杯花雕酒,和一半份量的盐、糖、花椒粒、葱、姜腌起来,约10分钟,让它入味。
平底煎锅烧热,倒进植物油,待微微起烟时将腌好的豆腐块逐一下锅。油温不要太高,豆腐随煎随翻,使六面都煎成均匀的金黄色即可。
烧锅烧热,放入少许油,爆香葱段、姜片和香菇,加入炸好的豆腐块,倒一大杯花雕酒以及酱油、盐、白沙糖、大料、桂皮等辅料,将泡香菇的水注入锅中,以没过豆腐为标准。
大火烧开锅中的汤汁后,改小火慢炖。豆腐不怕炖,咕噜嘟,咕噜嘟,汤收得差不多就行了。调入鸡精,再次加进剩下的花雕酒提味,起锅前淋入香油。

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