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花雕豆腐

食材

材料：花雕酒半瓶，卤水豆腐1大块，干香菇7，8朵，花椒1小撮，大料2粒，桂皮1块，大葱段1汤匙（15g），姜末1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），糖1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），酱油3茶匙（15ml），香油2茶匙（10ml），植物油适量

做法

花雕豆腐
做法：
干香菇用水发好，切去蒂。泡香菇的水别倒了，经沉淀后，干净部分留着烧豆腐用。
豆腐切成一寸见方大块，在滚水中汆一下，投到凉水里定型。一来去除豆腥味，二来下面的操作时豆腐就不容易散了。
沥干的豆腐放在大碗里，倒一大杯花雕酒，和一半份量的盐、糖、花椒粒、葱、姜腌起来，约10分钟，让它入味。
平底煎锅烧热，倒进植物油，待微微起烟时将腌好的豆腐块逐一下锅。油温不要太高，豆腐随煎随翻，使六面都煎成均匀的金黄色即可。
烧锅烧热，放入少许油，爆香葱段、姜片和香菇，加入炸好的豆腐块，倒一大杯花雕酒以及酱油、盐、白沙糖、大料、桂皮等辅料，将泡香菇的水注入锅中，以没过豆腐为标准。
大火烧开锅中的汤汁后，改小火慢炖。豆腐不怕炖，咕噜嘟，咕噜嘟，汤收得差不多就行了。调入鸡精，再次加进剩下的花雕酒提味，起锅前淋入香油。

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