调味料：麻油1大匙，盐2小匙，糖2大匙
2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后，捞起放入冰开水中泡凉，再捞起挤干水份后，切末备用
3.起一锅，先爆香香菇，再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后，起锅放凉成为豆干料备用
4.取一个大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后，再淋入麻油搅拌均匀即可完成
厨师叮咛：
*豆干选用原味的较适合，已加味过的如五香豆干等，其味道会干扰整道菜的原本风味，所以较不建议
*豆干若未马上使用，应放入冷冻较能保持新鲜度
*豆干料需放凉后再拌入茼蒿，否则会使茼蒿变黄，整道菜也容易酸化
*茼蒿口味淡，因此豆干料的调味需要重一点，拌匀后味道才会比较适中
*清洗茼蒿时，建议将根部一根根剥开沖洗，较能将沙土和残余农药洗干净
*茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉，可保持颜色翠绿
*茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代，不过由于香桩味道较重，所以份量需要稍微减少，才不至于太过抢味
*麻油炒过会比较燥，食用后容易上火，建议拌茼蒿的时候再加入比较好
做法：1.将豆腐洗净，放入容器。 2.摆上肉松，虾皮。 3.淋上酱...
做法： 将材料1混合均匀，分成8等份，搓成小球。 锅内倒入适...
做法：1.除了油，把干的和液体材料和好面团，饧一个小时后把...
做法：(1)将鸡肝用清水浸泡至无血水，再用牛奶浸泡半天去除腥...
做法：做法： 1. 把鱼片用盐和胡椒粉，腌约半小时。 2. 将鱼片...
做法：第一步将鸡腿肉去皮，去肥油、肥膘，然后切成鸡丁（要...
做法： 将水煮沸降至90度后加入红茶包，用中火煮沸1分钟。 再...
做法：1、白萝卜去皮切条，牡蛎肉洗净。 2、将适量高汤倒入锅...
做法：普通干面酱 材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油...
做法：(1)水发鱼翅加姜汁15g、料酒10g焯水；节瓜去皮，切去一端...
做法：1.腌牛肉比例：牛肉四两，苏打粉四分，生粉八分，清水...
做法：1.猪五花肉绞碎与盐、生粉拌和均匀，白菜洗净，横切成...
做法：1）将猪蹄刮洗干净后，与花生同煮。 2）先用大火煮沸，...
做法：糯米泡水至少三个小时，沥水待用， 肉馅加料酒，生抽...
做法：步骤1：花菜用手掰小朵洗干净，鲜肉切成小片。 步骤...
沪公网安备 31010402006920号