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虾嬉

食材

材料：胡萝卜、白萝卜等。刀具手刀、小V形戳刀。

做法

虾嬉
做法： 1．先用白萝卜雕出珊瑚摆在盘边。
2．再用胡萝卜雕出几只大虾，将虾固定在珊瑚上，注意虾的姿态要有所变化。
3．配上绿叶和彩色毋冈石即可。可用黄瓜片制成一道小栅栏将雕刻品隔离开，以免菜肴的汤汁与雕品相接触。
应用
可用于制作各类以虾为原料的菜肴，如炒虾仁、爆虾球、椒盐虾段、金沙虾段等，也可用于做珊瑚牛肉、珊瑚鱼等。
参考菜例
烧虾茸海参
主料
大虾、海参。
调料
葱、姜、绍酒、白糖、酱油、蚝油、盐、味精、蛋清、水淀粉等。
步骤
1．大虾去头、尾，剥皮，挑去沙线，剁细成茸，加葱姜汁、盐、味精、绍酒、蛋清搅拌上劲。
2．海参泡发好，顶刀切2厘米的段，在海参内侧拍一层面粉，酿入虾茸，摆盘中上屉蒸至定型备用。
3．勺内加鲜汤、盐、白糖、酱油、蚝油，下入参碌，小火烧至汤浓入味后加胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，将海参摆在盘中即可。

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