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冬阴功菜谱

食材

材料：300g（两杯，10oz）大虾，洗净，去皮，去沙线，虾皮跟虾头都留着别扔；750mls（3杯，24fl oz）水或鸡高汤；6瓣蒜；6个shallot洋葱；两支香茅-只用香茅最下部的三分之一（就是图中的那整只），斜切成2cm（1inch）的段；10片 Galangal姜；200g（2杯，7oz）草菇，从中间切开；两个西红柿，切块；20只朝天椒（额滴个神，深深怀疑他写错了，这不得辣坏了？），切两段；45mls（三汤匙）鱼露；5片Kaffir柠檬叶，把梗去掉不要，叶子撕碎；30ms（两汤匙）Kaffir青柠檬汁；10g香菜切碎。

做法

冬阴功菜谱
做法： 把虾头虾皮放入水中煮开，做高汤（五到十分钟就差不多了，最好把头再给它挤一挤，味道更浓），高汤做好后，把虾头虾皮滤出来，加入蒜粒，Shallots，香茅，Galangal姜，再煮开。接着加入草菇跟西红柿，煮开。加入朝天椒，鱼露，Kaffir柠檬叶子，小火煮两分钟，再转大火把处理好的虾加进去煮一分钟，关火，加柠檬汁搅拌均匀，装盘，用香菜装饰。

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