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冬阴功菜谱

食材

材料:300g(两杯,10oz)大虾,洗净,去皮,去沙线,虾皮跟虾头都留着别扔;750mls(3杯,24fl oz)水或鸡高汤;6瓣蒜;6个shallot洋葱;两支香茅-只用香茅最下部的三分之一(就是图中的那整只),斜切成2cm(1inch)的段;10片 Galangal姜;200g(2杯,7oz)草菇,从中间切开;两个西红柿,切块;20只朝天椒(额滴个神,深深怀疑他写错了,这不得辣坏了?),切两段;45mls(三汤匙)鱼露;5片Kaffir柠檬叶,把梗去掉不要,叶子撕碎;30ms(两汤匙)Kaffir青柠檬汁;10g香菜切碎。

做法

冬阴功菜谱
做法: 把虾头虾皮放入水中煮开,做高汤(五到十分钟就差不多了,最好把头再给它挤一挤,味道更浓),高汤做好后,把虾头虾皮滤出来,加入蒜粒,Shallots,香茅,Galangal姜,再煮开。接着加入草菇跟西红柿,煮开。加入朝天椒,鱼露,Kaffir柠檬叶子,小火煮两分钟,再转大火把处理好的虾加进去煮一分钟,关火,加柠檬汁搅拌均匀,装盘,用香菜装饰。

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