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软炸香鳝

食材

材料:干香菇15只(约250g),鸡蛋1枚,面粉100g,盐1茶匙(5g),姜粉1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),生抽1汤匙(15ml),油200ml(实耗10ml),花椒1茶匙(5g)

做法

软炸香鳝
做法:
将干香菇放入热水中浸泡20分钟,再挤尽水分,切成丝备用。
把花椒放入锅中干烘焙出香味,再辗成碎末与盐一起混合均匀。
鸡蛋磕入碗中,再加入面粉、姜粉、白胡椒粉和适量清水(约2汤匙,30ml),调和成面糊。
将香菇丝蘸一下生抽,再放入面糊中均匀的裹上一层面糊,以能挂住香菇丝不滴下为宜。
大火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时,将香菇丝放入炸至成金黄色,捞出沥干油分,配椒盐食用即可。

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