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鸡蛋春卷

食材

材料:面粉500克,鸡蛋4个,绿豆芽750克,韭菜250克,冬笋50克,猪肉250克,酱油20克,精盐10克,麻油10克,味精3克,湿淀粉50克,精制植物油1000克(实耗约200克)。

做法

鸡蛋春卷
做法: 将鸡蛋打入碗内,用筷子打散后倒盆内,投入面粉,加入清水搅成面糊,再加入湿淀粉搅成稀面糊,并加入味精搅匀。炒锅上火烧热,擦点油,用手勺舀入面糊,转动炒锅,把面糊摊成直径为15厘米的圆形薄皮。猪肉洗净切丝,放入油锅内煸炒,加酱油炒熟,倒入盆内。把绿豆芽择洗干净,用开水烫一下,挤干水分晾凉。韭菜择洗净,切成1.5厘米长的段。冬笋切丝。然后把绿豆芽、韭菜段和冬笋丝放入肉丝盆内,加酱油、精盐和麻油,拌匀成馅。把薄皮铺开,中间放入馅,先向前卷起一半,再把两头折起来,再向前一卷,包成10厘米左右长的春卷坯。锅内倒植物油,用旺火烧至八成热,把包好的春卷坯投入锅内炸成金黄色,捞出控净油即成。