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Sourdough Bread

食材

材料:1. 0.8 - 1杯发面团 (我用了1杯) 2. 1 ? - 1 ? 杯温水 (每种面粉不一样,自己看着办吧。我先加了1 ? 温水,看着有点干,就又加了几大匙水。反正面团看着不要太干,能揉成光滑的团就行) 3. 1.5茶匙速溶酵母( 1.5 teaspoons instant yeast) 4. ? 汤匙糖 (teaspoon) 5. 2茶匙盐(teaspoon) 6. 4杯King Arthur 的 all-purpose面粉 (我就用的一般的all-purpose面粉) 7. 全蛋液一点点,涂面包表面。 8. 一点点撒工匠面包上的混合料 , 这个是买的,我觉得加了后,面包嚼起来香些,一包可以用好久,不错。

做法

Sourdough Bread
做法: 做法:


1) 把所有的材料混和好,揉成个光滑的面团。用手揉和KitchenAid揉都行。


2) 把面团放盖了盖的容器里发酵,发到两倍大就好了。我这次还买了个发面专用的桶,这个好用,推荐。我原来全用面包机发面,如果自己发总是效果不太好。用这个发面桶发的面我很满意。我把发面桶放冷烤箱里,然后下层放碗开水,关好烤箱门。一个多小时后,面团就发好了。


3)发好的面团取出,揉光滑,帅锅里抹些油,放入面包,不盖盖,用张干毛巾盖上。放回烤箱,还是加杯热水在下面。把面团直接放锅里第二次发酵是为了保持面团的美好形象。每次我在其他地方发好面,一移到锅里就破像了,所以这次直接放锅里发。实践证明,这样做是可行的。


4)当面条第二发到快2倍大时,取出,刷蛋液,撒混合料。 最后表明用快刀划几刀。


5)烤箱热到425 F 度,把锅盖好,放进去烤30-40分钟,直到面包内部温度达到200 F度。要想外层硬点,可以烤30分钟后把盖子打开烤。

6)烤好的面包取出放架子上凉。我放架子上了,然后再盖了张干净的毛巾,防止面包干掉(科州很干)。

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