调味料：盐半大匙，酱油1小匙，酒1大匙，淡味酱油适量
2.将鸡腿肉切块，香菇表面切米字花纹，鱼板先切1刀口再左右转动刀子切波浪片状备用
3.芹菜先放入滚水中烫软，再捞起放入冷水中漂凉后，取出打结；再将鸡腿肉块放入滚水中烫至半熟后起锅备用
4.取一个大碗，加入酱油、盐、酒和柴鱼高汤拌匀至盐溶化成为热汤备用
5.取四个盖碗分别放入鱼板、白果、鸡腿肉、虾子、蛤蜊和香菇，再沖入热汤后，盖上碗盖移入锅中隔水以大火炖15分钟，再起锅掀开碗盖放入芹菜结，挤入适量的金桔汁，搭配沾酱即可完成
厨师叮咛：
*柴鱼高汤是以柴鱼片熬煮而成，也可用鲣鱼粉替代，500c.c.的水大约加入1大匙鲣鱼粉即可，但因鲣鱼粉含有盐份，所以调热汤时盐需酌量减少
*日式原来使用的是鸭儿芹，但因台湾较不易取得，所以改用一般芹菜取代
做法：1、里脊肉切6厘米长的细丝，漂一下沥水，加蛋清、盐、...
做法： 重头戏是Avocado的切法。首先用刀沿着酪梨切一圈，然后...
做法： 1、豆腐皮切成四方形待用。香菇、虾仁切丁。 2、肉末...
做法：1.秋刀鱼去主骨抹腌料入冰箱冷藏一天； 2.卷麦菜用牙签...
做法：1、海胆取肉，加盐、绍酒、黄油、葱末、姜水、火腿末...
做法：1.海带洗净，切段，打结；决明子，姜片洗净；瘦肉洗净...
做法：1.蛋黄与糖一起打发。 2.将低筋面粉、可可粉、苏打粉、...
做法：1、将肉绞成肉末，加粗盐及黄酒少许，搅上劲； 2、粉丝...
做法：1.将黄瓜洗净切成细丝，将蒜拍碎。 2.将金针蘑用水洗净...
做法：将西瓜瓤放入碗内，用匙捣烂，再用纱布过滤，汁内加入...
做法：1.将蛋糕片修剪成与模型底部相同大小3片，分别置于每个...
做法：1、将猪肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥...
做法：1.洗干净的排骨下锅用开水烫一下，肉微微变色就捞起，...
做法：1.将所有煮物料除无骨牛小排薄片外，全部洗净。 2.牛蒡...
做法：1.将冷水面面糰桿成0.1～0.2公分厚的面皮，两面抹少许面...
沪公网安备 31010402006920号