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夫妻肺片

食材

材料：牛肉150克，牛杂(肚梁，心舌，毛肚，百叶、牛头皮等，可依个人喜好自行搭配)300克调味料1、卤水(可以是熟食店的老卤水，也可是自己调配的家常卤水)500克2、香料(花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒各适量3、味精、辣椒油、酱油、花椒粉各适量4、芝麻粉适量、熟花生仁(拍碎)适量

做法

夫妻肺片
做法： 1、将鲜牛肉块、牛杂洗净后，放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和调味料2再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，晾凉待用；
2、取烧沸的卤水1碗，与调味料3一起放入碗中调成味汁；
3、将晾凉的牛肉、牛杂等切成片淋上做法2拌匀，撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。
美味小锦囊
几百年来，“夫妻肺片”从不间断地出现在四川的家庭、酒楼等各式各样的餐桌上，成为川菜的“当家名角”，去到成都市内的“夫妻肺片”正宗老店的总店，每天不到下午，肺片便已然卖光，未进到店里，那勾魂摄魄的麻辣鲜香就已经将你的胃彻底降服。遗憾的是遍布全国各地的饭馆酒楼把这道传统名菜越做越走样了。

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