使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

头伏饺子—包饺子全攻略

食材

材料:猪后腿肉7两(肥瘦比例:2:8~3:7),芹菜2颗,柿子椒3个,葱姜,盐,花椒,白胡椒粉,酱油,生抽,色拉油,白糖,老抽,面粉适量

做法

头伏饺子—包饺子全攻略
做法:
阶段一:备馅:
(1)准备一个小碗,加一碗清水,一勺花椒,泡成花椒水;
(2)肉馅:肉馅一定自己剁,买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道,总有一种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2:8的猪后腿肉,去皮后,切成片,再切成丁,开始剁肉,直到没有筋膜,成均匀的肉泥为止。
(3)拌肉馅:将少量花椒水倒入肉馅中,加入少量料酒,白糖,适量盐,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精和少量油,在盆中沿顺时针方向搅动,搅动的过程中分次加入花椒水,直到肉馅到不干不稀的程度;
(4)青菜:我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子,撕去外面的老筋,柿子椒洗净,控干水分。然后分别切丁,然后再上面撒上一点盐,剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫,用手挤干水分,放在盆中备用;
阶段2:和面
(1)取适量面粉放于盆中,然后一边缓慢注水,一边用筷子搅拌,直到面粉变成细小的雪花片状;
(2)再加入少量水,使雪花状面变成较大的块状,同时,用筷子搅动面团,并将盆内壁沾的面粉蹭下;
(3)将面粉倒在案板上,将其揉成光滑的面团,面团需要软一些。常言道:软面饺子硬面汤。如果揉面过程中发现面团过软,则加入适量面粉,如果硬,一定不要再成型后再加入水,这时候水是很难揣进去的,需要在开始揉的时候就加水。
(4)将面揉成表面光滑的面团后,放在案板上,扣上揉面的盆,醒面20分钟。面醒的好会非常听话的,擀起来好擀,包起来好包,煮起来不会漏的。呵呵!
阶段3:搅拌馅
(1)将剁好的青菜加入到肉馅中,加入少量油,加班均匀后,再加少量盐调味后,加入少许香油即可。在醒面的过程中再搅拌馅料,可以减少青菜中的出水量,同时,先将菜,肉和油混合,再加盐,也可以减少出水量。
阶段4:包饺子
(1)揉好的面分成几个小块,取其中一块,其余放在盆中,用盖帘盖上,防止面的表面因为水分流失而发硬;
(2)将取出的一小块面揉均匀后,撮成长条状,然后用刀切成小挤子,再将挤子稍微团一下后,按扁,擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
(3)包馅成型后放在盖帘上,直到完成所有馅或者面;当然,最好的情况是两者同时都完啦!基本上每次都是根据自己的感觉控制面,基本能保证面和馅的差距在2个饺子以内,下次需要称一下,这样可以给大家一个参考!
阶段4:煮饺子
(1)锅中加4/5的水,烧开后,将饺子溜边陷入锅中;
(2)用盛饭的铲子,贴着锅边转动饺子,使饺子全部离开锅底和锅边,防止饺子破裂;
(3)盖上锅盖大火煮,中间需要搅动两次,烧开后,点入少量凉水,继续煮开,再点凉水,再煮开,一般素馅饺子两开就差不多了,肉馅的需要三开,然后根据情况再稍加一点时间,判断饺子是否煮熟的简单方法是:当饺子皮稍微膨胀,刚出现和馅相分离时即可。一定不能煮老了,尤其韭菜的,煮老了既不好吃也容易破;
(4)用笊篱捞到盘中即可;
(5)最好的饺子汤,应该是没有油花,颜色有一种淡淡的青色,透亮,吻起来透着面的清香。
阶段4:吃饺子
(1)吃饺子也是有学问的,素馅的饺子其实是不需要沾什么的,只要空口吃就可以了,这样有素馅的本味;
(2)荤馅的饺子:砸好蒜泥,加入酱油,香油,陈醋,可以根据自己的口味加辣椒油。没有蒜臼子的话,可以用刀拍后,将蒜放在碗中,加入少量盐,用擀面杖砸就可以了。砸蒜一定要快,老人们说这样的蒜才辣,有酸味!
(3)吃的过程中记者要将饺子晃动后,倒一下盘,要不然会坨的。

其他菜谱

糖醋豆腐

糖醋豆腐

做法:1.鸡蛋只取蛋清用,蛋清里放入些生粉,一起打匀散;...

茭白笋炒肉丝

茭白笋炒肉丝

做法:1.猪瘦肉洗净切丝;茭白笋去外壳去头部粗纤维,切丝备...

滑蛋炸猪排

滑蛋炸猪排

做法:1.洋葱洗净去皮、高丽菜洗净,皆切成细丝条状;蛋打散...

豆角焖面附个煎饼

豆角焖面附个煎饼

做法:1.猪肉切丝 (我怎么记得小时候切片,于是指出,男同学...

枫糖核桃塔

枫糖核桃塔

做法:1.塔皮材料1拌匀稍打发,将蛋液分数次加入拌匀。 2.塔皮...

干豆腐拌黄瓜

干豆腐拌黄瓜

做法:1.将干辣椒洗净切成细丝,放入烧热的油锅中炸出香味,...

蚝油芥兰

蚝油芥兰

做法:1.芥兰洗净,然后将叶子摘节,剩下的杆斜切马耳状,蒜...

蒜香椒麻鸡

蒜香椒麻鸡

做法:1.先把鸡腿切小块,用花椒粉、酱油、料酒、糖及少许淀...

玛格丽特小饼干

玛格丽特小饼干

做法:1.黄油室温软化,分次加糖粉打发(打发的黄油颜色会变...

辣味芥末木耳

辣味芥末木耳

做法:1.油锅烧热,先倒入蒜蓉,爆香; 2.再倒入红椒末,炒香...

炸七里香

炸七里香

做法:1.将鸡屁股拔除余毛后洗净备用。 2.取一汤锅加入卤包和...

九层塔炒茄子

九层塔炒茄子

做法:首先把茄子切滚刀块,罗勒摘好,辣椒切条状,不喜欢辣...

芽菜瘦肉包子

芽菜瘦肉包子

做法:1.发好面后包好肉馅整形后松弛15分钟后锅开用隔水蒸法...

粤式沙茶酱汁

粤式沙茶酱汁

做法: 油炸花生米剥去外层红衣,碾成粉末。虾米剁碎成末。...

冰淇淋苹果饼

冰淇淋苹果饼

做法: 1、苹果去皮,切碎, 2、鸡蛋打散,将苹果碎抹倒在蛋...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions