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布丁包

食材

材料:1.汤种做法: 12g高筋面粉(bread flour) 、水( water) 60g 将1中的面粉和水混合均匀,放入微波炉分4次加热,每次10秒钟(中间共3次取出搅拌),最后搅拌时可以划出纹路。(也可以在火炉上用小火煮成面糊)。盖上盖子,放冰箱里冷藏1-2天。 2、面团材料: 高筋面粉(bread flour)300g 白糖(sugar) 30g ( 我用枫糖maple syrup或者蜂蜜代替 全蛋egg 2个(留下一个蛋黄上色,save one yolk as egg wash) 牛奶(milk)65g 干酵母 (yeast)1 茶勺(teaspoon) 盐 (salt) ? teaspoon 无盐奶油(unsalted butter) 45g 放置室温 把配方中的材料2 除黄油外,加上做好的1 的汤种面团混合成团,然后一点点地加黄油进去搅拌均匀。把搅拌好的面团取出放在抹油的盆子里,盖上保鲜膜或者湿毛巾。 烤箱开到350F 2分钟, 不预热,马上关掉,把面团放进去发酵1个小时。

做法

布丁包
做法: 馅的做法(这个是用的爱厨天鹅泡芙的配方,因为泡芙做失败了,就剩下这个custard馅,于是用了汤种面包的方子来包这个馅,没想到效果相当好。小孩到大人都超爱吃。用上面毛毛妈葱油饼的配方也可以做皮,不过不要葱,盐的分量要减半)
爱厨的天鹅泡芙
卡士达馅材料:
蛋黄3个,糖6大勺,牛奶300ml, 低筋面粉3大勺,香草精1/4 茶勺。
做法:蛋黄大入小锅中,加糖6大勺与100ml的牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀至没有颗粒,再倒入剩下的200ml牛奶。把锅放火边搅拌边烧开成黏稠状,关火放香草精。放冰箱里晾凉。
把面团揉揉放气,分成20个小面团( 大概28g)揉圆.
把卡士达馅包进去,揉圆,放室温再次发酵30分钟.烤箱开到375F预热.
刷上蛋黄水.
烤20分钟,中途要把烤盘翻一转使两边上色均匀.

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