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干炸虾枣

食材

材料:主料:虾仁400克, 辅料:肥猪肉50克,鸡蛋75克,火腿10克,韭黄15克,荸荠75克,小麦面粉20克, 调料:香菜10克,盐3克,味精2克,花椒1克,胡椒粉1克,香油1克,植物油50克

做法

干炸虾枣
做法: 1.鲜虾仁洗净,吸干水分,用刀剁碎,不要剁烂;
2.熟瘦火腿切成细粒;
3.猪肥肉切成细粒;
4.韭黄择洗干净,切成细粒;
5.荸荠削去外皮,洗净,切成细粒;
6.虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内,加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后,下干面粉搅匀成馅料;
7.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,端离火口,把馅料挤成枣形(每粒约重20克),放入油锅后端回炉上,浸炸约10分钟呈金黄色至熟,用笊篱捞起沥去油;
8.余油倒出,炒锅放回炉上,下香油、胡椒粉,随即倒入虾枣炒匀上碟,把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成;
9.食时可佐以潮州甜酱。

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