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怪噜鱼

食材

材料：主料：草鱼500克， 辅料：鸡蛋清30克， 调料：植物油40克，香油5克，辣椒油5克，料酒15克，酱油5克，白砂糖5克，香醋5克，姜3克，姜汁5克，大葱10克，葱汁5克，盐3克，胡椒粉2克，花椒粉2克，辣椒酱3克，葵花子（炒）10克，花生仁（炸）10克，芝麻10克，大蒜（白皮）5克，香菜10克

做法

怪噜鱼
做法： 1.将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净；
2.将净草鱼去掉头、尾，剔下两扇鱼肉，片成相连的坡刀片，同鱼头、尾加入姜葱汁、胡椒粉、料酒、精盐拌匀腌入味，再加鸡蛋清、淀粉拌匀备用；
3.姜蒜切末，葱切花；
4.芝麻放入热锅内炒熟；
5.香菜择洗干净，切细末待用；
6.姜蒜末、葱花、香菜末加精盐、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱、香油、红油（辣椒油）调匀成怪噜汁；
7.花生仁拍碎；
8.炒锅注油烧至五成热，分别放入鱼肉及鱼头、尾炸至外酥内熟，捞出控油，码入盘内成鱼形，浇上怪噜汁，撒上熟葵花籽仁、花生碎粒、熟芝麻即可。

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