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怪噜鱼

食材

材料:主料:草鱼500克, 辅料:鸡蛋清30克, 调料:植物油40克,香油5克,辣椒油5克,料酒15克,酱油5克,白砂糖5克,香醋5克,姜3克,姜汁5克,大葱10克,葱汁5克,盐3克,胡椒粉2克,花椒粉2克,辣椒酱3克,葵花子(炒)10克,花生仁(炸)10克,芝麻10克,大蒜(白皮)5克,香菜10克

做法

怪噜鱼
做法: 1.将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净;
2.将净草鱼去掉头、尾,剔下两扇鱼肉,片成相连的坡刀片,同鱼头、尾加入姜葱汁、胡椒粉、料酒、精盐拌匀腌入味,再加鸡蛋清、淀粉拌匀备用;
3.姜蒜切末,葱切花;
4.芝麻放入热锅内炒熟;
5.香菜择洗干净,切细末待用;
6.姜蒜末、葱花、香菜末加精盐、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱、香油、红油(辣椒油)调匀成怪噜汁;
7.花生仁拍碎;
8.炒锅注油烧至五成热,分别放入鱼肉及鱼头、尾炸至外酥内熟,捞出控油,码入盘内成鱼形,浇上怪噜汁,撒上熟葵花籽仁、花生碎粒、熟芝麻即可。

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