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扁豆焖面

食材

材料：300-400克扁豆 3 把干面条 （我用了杂粮面，有手擀面更好，如果用手擀面，请用和扁豆一样的重量。） 4 片 厚 Bacon （熏肉/培根）（代替五花肉切片加料酒和老抽腌腌的做法） 2 tbsp 蒜蓉 1 tbsp 姜蓉 2-3 tbsp 葱花 两根 青辣椒 （Optional） 2 tbsp 酱油 1 只八角 盐适量 胡椒粉少许

做法

扁豆焖面
做法： 把扁豆清理干净，去筋用手掰成段。姜蒜分别剁成蓉，辣椒切片，葱切成葱花。培根切大块，大约一寸半。

先热锅，不下油，把培根煸炒出油，然后把培根推开一边，掏出一点油，不用。然后把八角，姜蓉和一半的蒜蓉，一半的葱花倒入煸炒香。加入扁豆和辣椒，炒至变色。

倒入两杯半的水没过扁豆，煮滚，加入酱油和盐调味。用汤勺掏出一大碗的汤汁，备用。

注：如果用的是手擀面，水酌量减少，大约两杯就好了。

把剩下的蒜蓉和葱花倒入刚刚盛起的汤汁里拌匀。中火保持锅里的汤汁中滚，把干面条分散，铺在扁豆上，加盖煮大约5分钟，打开，把已经有点软的面条用筷子弄散，把刚刚盛起的汤汁一半浇在面条上，再加盖焖煮5分钟。再重复一样的动作，把剩余的汤汁浇上，再加盖焖煮至汤汁减少。

最后打开盖，撒点胡椒粉增加香气，把面条和扁豆拌匀，熄火，加盖虚焖5分钟。

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