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春虾烩桂林豆腐

食材

材料：原料： 北豆腐 香菜 海米 马蹄 蛋清 虾仁 菠菜 调料： 盐 糖 白胡椒粉 水淀粉

做法

春虾烩桂林豆腐
做法： 1）用温水将海米洗净，再用沸水浸泡3～4小时，待海米回软即可

2）把北豆腐拌碎，但不要太面，在丁和渣之间

3）放入适量的盐、糖、白胡椒粉、香菜末（不要太多，切成末）和海米（留一半做勾芡）

4）马蹄轻轻拍碎再切，可以更加松脆，切成丁，一斤豆腐放10个马蒂

5）加鸡蛋清（一斤豆腐放1个蛋清）

6）充分搅拌后，揉成2个鸡蛋大的圆球，不要团太紧，团太紧的话会失去质感

7）上笼蒸20分钟

8）虾仁切成粒

9）菠菜用开水烫（开水里加一点油，然后用冷水激，可以保绿），晾凉的菠菜可以镶嵌在豆腐球之间，也可以切成碎末放入勾芡中，像翡翠一样

10）水烧开（这里我用的是做白斩鸡的鸡汤，做出来的勾芡特别鲜美），放入泡发好的海米，连汤带海米一起下锅，可以提鲜，加少量盐，白胡椒粉，放入鲜虾，去浮沫，水开后关小火，放入水淀粉，拎芡（边搅拌边捯水淀粉），滴2滴香油（一定不要太多），关火

12）再加味精（味精在100度以下最好，但是我不喜欢味精，此步骤可省略）

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