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森美兰仁当鸡（RENDANG AYAM NEGERI SEMBILAN）

食材

材料：（A）料。腌渍超过1小时。 鸡腿 8支（切1/2块） 鸡翼（鸡翅）5对 （分切翅根和翅中带尖） 鸡蛋 1粒 粟粉 1汤匙 盐 1茶匙 （B）料。香沙渣（KERISIK） 鲜甜椰丝 1碗（加盐炒至干香） 香花生碎 1碗 （这花生碎随喜，可有可无） (C)料。 蒜 1颗（大小10瓣） 小洋葱 10粒 老姜 5片 南姜 (lengkuas) 5片 黄姜 3片 辣椒干 15条 小辣椒 8条 香茅梗(Serai) 2段（随喜加多2-3段） 食水 半杯 (D）料。 食油 盐适量 浓稠椰浆 1碗 椰糖汁适量 香兰叶 2片 香柚叶或者香桔子叶 4-5片。

做法

森美兰仁当鸡（RENDANG AYAM NEGERI SEMBILAN）
做法： 首先把腌渍好的（A）料焯油，捞起放一旁沥干油。

然后弄好（B）料。香沙渣（KERISIK）备用。

将(C)料。搅拌成仁当酱料（Rempah Rendang)
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]

轮到(D）料。的食油烧至7，8成热时，
倒入(C)料。搅拌后的仁当酱料热煸至辣味刺鼻。
再投入香柚叶或者香桔子叶一起煸。

接着放入沥干油的鸡肉块加香兰叶，
热辣一起翻炒至干香成赤红油润。
浇入椰浆和椰糖汁翻炒透味不过5分钟。

撒下香椰丝炒拌均匀熄火。
最后才撒下香花生碎搅拌均匀。即可。


博客：http://www.wretch.cc/blog/chinny65

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