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樱桃肉

食材

材料：精五花肉1000g，香葱1棵（约10g），老姜5片（约10g），绍兴黄酒2汤匙（30ml），盐2茶匙（10g），冰糖2汤匙（30g），红曲米1汤匙（15g），丁香6颗，八角1枚

做法

樱桃肉
做法：
五花肉洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米放入碗中，用适量热水浸泡10分钟，滤出汤汁备用。
五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至断生（用刀刺入不再有血水流出）。
取出煮过的五花肉，用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用。
将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5cm剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5cm剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉。
砂锅中垫一个小竹箅子，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、红曲米水，加盖用中火加热30分钟。
加入一半分量的冰糖，用小火继续焖煮1小时至肉酥烂，然后加入另外一半分量的冰糖和盐，改用大火煮10分钟，收浓汤汁，拣去葱姜即可装盘上桌。

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