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樱桃肉

食材

材料:精五花肉1000g,香葱1棵(约10g),老姜5片(约10g),绍兴黄酒2汤匙(30ml),盐2茶匙(10g),冰糖2汤匙(30g),红曲米1汤匙(15g),丁香6颗,八角1枚

做法

樱桃肉
做法:
五花肉洗净,香葱打结,老姜切片,红曲米放入碗中,用适量热水浸泡10分钟,滤出汤汁备用。
五花肉放入煮锅中,加入足够冷水,大火烧至断生(用刀刺入不再有血水流出)。
取出煮过的五花肉,用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓,留热汤备用。
将五花肉肉皮向上放在案板上,用刀每隔1.5cm剞一刀。然后垂直刚才的刀痕,再每隔1.5cm剞一刀,剞的深度要深入第一层瘦肉。
砂锅中垫一个小竹箅子,将切好的五花肉肉皮向上放入锅中,加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、红曲米水,加盖用中火加热30分钟。
加入一半分量的冰糖,用小火继续焖煮1小时至肉酥烂,然后加入另外一半分量的冰糖和盐,改用大火煮10分钟,收浓汤汁,拣去葱姜即可装盘上桌。

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