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水晶沙拉

食材

材料:(四人份),鸡翅,鸡脯肉各1枚,胡萝卜,洋葱各1/2只,青菜椒,红菜椒,小红尖椒各1只,鸡蛋1枚,豆苗,香菜,生菜少许,橄榄果8枚,千岛沙拉酱4大勺,白葡萄酒3大勺,盐,黑胡椒粒,鸡精适量,鱼胶粉3汤匙(45g),直径18cm的环形果冰型皿

做法

水晶沙拉
做法:
胡萝卜、洋葱切薄片。
青、红椒竖切半分,去籽后切丝,红尖椒切环状。
香菜切1寸长,生菜根部切除,并洗净。
鸡脯肉、鸡翅、胡萝卜片和洋葱片放入水中煮沸,调入白葡萄酒、黑胡椒粒和盐用中火煮20分钟。
用手将煮熟晾凉的鸡肉撕成丝状,(此时洋葱和胡萝卜的香甜已煮入鸡肉中)。
鸡蛋4分钟煮熟,竖切平分4份。
在锅中放入1碗(250ml)水,再加入鸡精、鱼胶粉,用弱火煮熔。
在托盘内注入冰水,浸没盘底,把直径为18cm的环状型皿浮在冰水上,缓缓注入步骤4的汤料,并放置鸡丝、青红椒丝、红尖椒环、鸡蛋、香菜、豆苗和橄榄果。
将盛好材料的容器放入冰箱冷藏室内,3小时左右成型后即可反扣出食用。
佐以千岛沙拉酱和生菜叶。

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