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法式甜点Savarin

食材

材料:Savarin面团 材料: 高粉:400g(过筛) 酵母:8g 水:200ml 糖:40g 盐:8g  鸡蛋:200g 黄油:100g(融化放凉)

做法

法式甜点Savarin
做法: 1.用温水溶解酵母,模子抹油撒粉防粘处理,预热烤箱华氏350(摄氏180度)
2.用手提电动搅拌器将鸡蛋打散。
3.搅拌缸里加入过筛的高粉,水、糖、盐和打散的鸡蛋。
4.面团比较稀我用桨型搅拌头2档,面糊搅拌均匀。
5.加入融化的黄油搅拌均匀。
6.搅拌到面糊滑顺状态就好了
7.盖上保鲜膜,室温28度发酵2小时到2倍大。
8.发酵完成后,用刮板仿佛敲叩般地由底部将其混拌,以释放出气体,将面糊放进挤花袋中挤入模子至6-7分满,室温30度发酵到8分满,我都9份满了(也用了不到30分钟)
9.放入预热华氏350(摄氏180度)的烤箱中烘烤45-50分钟,中下层,烤到漂亮的烘焙色即可,我用了45分钟
10.脱模,放置网架上放凉,我上面盖了块干布,室温放置一夜.

渗透用糖浆:我参考美版蓝带学院

材料:
糖:200
水:300ml(我的水比书里多,主要是根据自己对甜度的掌握)
香草夹:2支
橙皮:一个
柠檬皮:半个
薄荷一小支
丁香:2个(可选)
肉桂:一支(可选)
rum酒:60ml(这是根据我自己口味加的方子里没有)


做法:
1.在锅中放入水、糖、香草夹、丁香、肉桂、橙皮柠、檬皮加热,待其沸腾后将火转小,慢炖10分钟
2.放稍微温热,搅拌进rum酒。
3.将Savarin放在网架上,下面是大锅,一勺一勺浇在上面,下面会留下一些糖浆,把糖浆转移到在转移到碗里,再反复浇上去,让它完全吸收所有的糖浆,形成弹性湿润的面团就好了。

装饰:我用了N种水果,镜面果胶和spun sugar

糖:100g
玉米糖浆9:110g
(我用的是corn syrup light)

蜂蜡:2或者3g
1.准备擀面杖,抹油,固定在台面上,垫抹布压本大书都可以,只要把固定住如图,地上垫不要的报纸杂志保护地面
2.玉米糖浆加糖加热到华氏350度(180度)马上离火。这个状态你可以测试温度,也可以用工具叉子测试一下,提起糖浆,看得到开始飘很细很细丝,温度没有达到是糖浆是流动的,不会有这个状态的。
3.加蜂蜡搅拌均匀,坐入冷水里,测试如果可以成型时,动作要快,开始大刀阔斧的来回摔。
4.摔完所有的你可以摔开的糖浆后,轻轻拿下糖丝,用手卷起糖丝成球形就好了。

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