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义式三明治

食材

材料:中种面糰:107公克,高筋面粉153公克,低筋面粉25公克,速溶酵母3公克,主面糰:4公克,高筋面粉76公克,细砂糖6公克,水43公克,改良剂3公克,橄榄油19公克,夹馅:适量,生菜4片,蕃茄3片,红甜椒3片,洋葱少许,火腿1片,起士片1片

做法

义式三明治
做法: 1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。
5.将作法4分割成每个约100公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
6.将松弛好的作法5桿开再捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,移入预热好的烤箱中,以上火180℃、下火180℃烘烤约25分钟后取出。
8.将冷却的作法7横切开,抹上沙拉酱后,排入其他夹馅材料夹起即可。

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