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海盗船

食材

材料:牛腿瓜、胡萝卜、法香等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

海盗船
做法: 1.先用牛腿瓜雕出一只大船,挖空船体,配上桅杆和船帆,摆在盘中。
2.另用胡萝卜雕出8~10只海螺,用开水烫一下后摆在船的两侧即可。
应用
可在船中盛装一种海鲜菜肴,海螺壳中盛装另一种海鲜菜肴,如海参、虾仁、鲜贝、鱿鱼等。
参考菜例
双味海中宝
主料
海螺肉、虾仁、鲜贝、海参、鱿鱼。
配料
腰果、夏威夷果仁、西芹、胡萝卜。
调料
辣椒酱、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡粉、绍酒、水淀粉等。
做法
1.腰果、夏威夷果仁先用开水煮一下,炸熟。西芹、胡萝卜切菱形块后焯水备用。
2.海参切片,鱿鱼切花刀,焯水。虾仁、鲜贝整理干)争后上浆滑油处理。将虾仁、鲜贝、鱿鱼花、海参、西芹、胡萝卜下勺炒至成熟入味后勾芡,淋明油,加入腰果和夏威夷果仁炒匀,装入海盗船中。
3.海螺肉片成薄片,放入淡盐水中焯水后捞出,勺内底油烧热后下辣椒酱炒香,加绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、味精、海螺肉炒几下,勾芡,淋明油出勺,装在海螺壳内即可。

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