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煎蒸黄花鱼

食材

材料:黄花鱼1条,鸡蛋1个,面粉、香菜段各少许。调料猪油3大匙,绍酒2大匙,香油1大匙,醋1小勺,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜末少许,淀粉适量。

做法

煎蒸黄花鱼
做法: 1、黄花鱼刮鳞,去鳃,除内脏,洗净,在鱼身两侧剞“斜直刀纹”,加少许精盐、味精、绍酒腌渍调味。
2、鸡蛋加淀粉搅成糊;将黄花鱼沾匀面粉,挂鸡蛋糊,下入五成热油中,煎成两面呈金黄色,取出装盘。
3、鱼盘内再加入精盐,醋、绍酒、味精、葱、姜末,添适量鲜汤,上屉蒸透取出。
4、原汤滗入锅内,找好口,用水淀粉勾薄芡,淋香油,撒上香菜段,浇在盘中鱼身上即可。
材料替换
用白鱼替换黄花鱼,称煎蒸白鱼。
口味变化
调料增添葱油,称葱香煎蒸黄花鱼。

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