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牛腩手拉面

食材

材料：牛腩（叫师傅切成小块），香料包（八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒），豆瓣酱，蒜，姜，冰糖，耗油，老抽 面原料： 高筋面粉 鸡蛋 盐 水

做法

牛腩手拉面
做法： 1.牛腩开水漂干净血末放在一边沥干，用干净的麻布把所有香料包好待用。
2.锅内烧热后放入适量的油，放入蒜片，姜片炒香后加入两勺豆瓣酱炒出红油，倒入牛腩块翻炒均匀。
3.然后加入少量老抽，耗油，加水完全淹没牛腩，放入几小块冰糖，小火加盖焖煮。中途又加了次水，没办法锅小半途就差不多收干了。反正一切都是以牛腩炖烂了为主，我大概炖了三个半小时的样子。依照口味可以添加少许的盐，因为豆瓣酱和老抽都是咸的偶就没再加盐了。
4.面拉好后，下锅煮好进凉开水里过一遍，然后就倒上牛腩炖的汤汁拌好，开吃～
自己一个星期前做的油泼辣子派上场了，非常香。
5.面做法：高筋面粉加少量盐和一个鸡蛋，水和成光滑面团，硬度处于中等不软不硬那种。然后加保鲜膜醒大概30分钟，然后推成圆片抹油切成薄片盖保鲜膜再醒30分钟。面要活好就没问题了，最好揉出筋，就是面有弹性了像做面包的面团那样就绝对没问题了。吃细的薄片就切细点，粗的就切粗点，吃拉条子就揉成圆柱的。然后就可以扯了，先缓慢的扯然后再头尾接起来撑着扯。扯好就扔进沸水锅中，一会就煮好了然后入冷水

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