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王者之争

食材

材料：牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

王者之争
做法： 1．先用整雕的方法雕出一只雄狮，立在盘中。
2．另雕出几个虎头形状的瓜盅，并在瓜盅表面浮雕出虎头图案，用开水烫一下后摆在盘中即可。
应用
因为狮子和老虎都被称作兽中之王，故此名。可在盅内盛装用鹿肉、狍子肉、羊肉等原料制作的菜肴，如烧鹿肉、炒狍子肉、孜然羊肉等。
参考菜例
辣炒狍子肉
主料
狍子肉。
配料
香菇、冬笋、青红辣椒。
调料
辣椒酱、绍酒、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、白糖、葱末、姜末、蒜末、酱油、蛋清、水淀粉等。
1．狍子肉剔去筋膜，切薄片，加绍酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌20分钟，加蛋清、水淀粉抓匀，下温油滑熟捞出。冬笋、青红椒切象眼片，焯水备用。香菇切片。
2．勺内底油烧热，下葱末、姜末、蒜末、辣椒酱爆香，下配料略炒，烹绍酒，下入主料炒几下，加酱油、白糖、味精炒几下后勾芡，淋麻油出勺，分装在虎头形状的瓜盅内即可。

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