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秘制X.O酱

食材

材料：(1)干贝十二个(如没有可用尤鱼干焙好后代替泡制法也一样)，泡温水软后晾干，用搅拌器打碎， 热锅小火慢炒(不放油)至干备用. (2) 虾米一大勺泡温水软后晾干，用搅拌器打碎， 热锅小火慢炒(不放油)至干备用. (3) 金华火腿(如没有可用外国熏火腿代替)一大片约二寸厚剁成肉泥备用. (4) 咸鱼(如没有可用柴鱼干焙好后代替)一小块切成小粒备用. (5) 干红葱头十个切丝，然后用油炸到金黄色捞出备用. (6) 两大颗蒜切成蒜茸. (7) 干辣椒一大勺切碎. (8) 花生半碗搞碎. (9) 蚝油四汤匙. (10) 油四碗：油一定要多盖过那些材料才不容易变坯. (11) 糖四大汤匙.

做法

秘制X.O酱
做法： 热锅放油滚后開中火再放碎咸鱼， 金华火腿炒约两分鐘出香气， 放辣椒， 干贝， 虾子再炒至有香味， 放红葱， 蒜茸加蠔油， 糖(多糖偏甜好吃)再炒大约十五分钟至金黄时即可熄火(我喜焦香便多炒约五分钟)， 微温時加花生碎拌匀即成。
注： 喜辣者可再加些辣椒酱.

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