看看anxun_xgo30838分享秘制泡菜鱼的做法

秘制泡菜鱼

食材

材料：食材主料鲜鱼500g 配料油适量盐适量泡青菜适量泡红辣椒适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量酱油适量耗时准备时间10分钟内制作时间10分钟内泡菜鱼简介鱼是年夜饭中不可缺少的菜肴，以“鱼”来寓意年年有余。年夜饭中的鱼讲究“全鱼”，就是成菜为整条鱼，做法有很多，清蒸、红烧、干烧、糖醋等等。这道泡菜鱼是四川家常名菜，用泡菜来烹调鱼，口味酸中带鲜，既红火喜庆，又开胃诱人，是很有特色的鱼的做法。此泡菜鱼寓意——年年有余，鱼跃龙门.

做法

做法：泡菜鱼做法
1 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份
2 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
3 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

4 青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒
5 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

6 放入泡青菜丝烧沸。
7 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
8 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
注意事项
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的pH值为5～6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。附上四川泡菜的腌制方法：四川泡菜辅材：白酒
正宗四川洗澡泡菜
原料：
长豆角、绿尖椒、红尖椒、樱桃萝卜、白萝卜、黄瓜、卷心菜、泡菜盐（50g) 冰糖一块、干辣椒、生姜4片、八角4颗、香叶、高度白酒50毫升、（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放20颗花椒也行。（提香味的）
容器：
一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。
做法：
1、先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用；
泡菜盐水的制作：
2、往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水；
3、在水中倒入50克泡菜盐（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）；
4、将水烧开后，彻底晾凉；
5、将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入；
6、将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒；
7、最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面；（黄瓜切片，白菜用手撕成片）
8、发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里；
9、放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子；
10、这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
小贴士：
泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。
泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。
最好选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁做的，或者一般塑料瓶，如果人多，建议用粗陶泡菜坛。