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茶熏素鸭

食材

材料:新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g 八角 (star aniseed) 2枚 棉线 (cotton twine) 3米左右 锡纸 (aluminum foil) 1张 调料: 老抽 (dark soy sauce)1大匙 生抽 (light soy sauce) 2大匙 糖 (sugar) 1大匙 开水 (hot water) 500ml 熏料: 红茶 (black tea leaves) 20g 米 (rice) 20g 糖 (sugar) 20g

做法

茶熏素鸭
做法: 1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包,用棉线扎紧,400g可做3个腐皮包;
2) 锅里下油3大匙,油热后下腐皮包,两面炸成金黄色,倒出余油;
3) 炸好的腐皮包加调料和八角,浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟,火开大收干汁水;
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料,蒸架,铺上素鸭,加盖。开大火至熏料生烟后转中火,熏5分钟。熏时可以在锅盖四周铺上湿的厨纸 (Paper towel),以防烟雾外溢;
5) 待烟雾消失后取出熏好的素鸭,凉后拆线切块,点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。

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