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菊花蟹篓

食材

材料：南瓜、黄瓜、胡萝卜、白萝卜等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

菊花蟹篓
做法： 1．将圆形南瓜雕成竹篓，摆在盘中。
2．用半爿黄瓜切成螃蟹，用牙签固定在竹篓口部。
3．用白萝卜、胡萝卜雕成小菊花，摆放在盘边，再配上栅栏、浪花即可。
应用
可以在竹篓中盛装一种形状较小的熘、炒、爆的菜肴或汤羹菜肴，如水晶虾仁、清汤鱼面、赛蟹羹(宋嫂鱼羹)等，也可将造型中的菊花、栅栏、浪花统统去掉，在盘边摆上另一种菜肴，如蒸蟹斗、菊花里脊、菊花青鱼等，以充分体现秋天的意境。
参考菜例
金菊朵朵庆丰收
主料
青鱼肉、鱿鱼。
配料
胡萝卜、青椒等。
调料
盐、味精、番茄酱、绍酒、白糖、橙汁、白醋、胡椒粉、葱姜末、水淀粉等。
制作
1．带皮净青鱼肉改刀成菊花形(与皮部相连)，放入加了葱姜、绍酒、盐、味精的水中浸泡一会儿，捞出后控净水分，在表面拍上一层生粉后下油中炸至成熟，且呈现出菊花状后捞出，摆在盘边。
2．勺内加少许底油烧热，下番茄酱炒潞后加少许橙汁、盐、汤，将适量白糖、白醋炒开，勾芡，打明油，浇在菊花青鱼上。
3．鱿鱼去头、尾、皮膜，改刀成麦穗花刀，放开水锅中略烫至打卷后捞出。
4．勺内留底油烧热，下葱姜末、胡萝卜片、青椒片略炒，下入鱿鱼卷，淋入事先调好的味汁(汤、盐、味精、绍酒、胡椒粉、水淀粉)翻炒两下后打明油出勺装入竹篓中即可。

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