调味料：醋半小匙，虾油1杯
2.芹菜摘好后切成约2公分的长段，再放入滚水中略微汆烫后，捞出漂凉再挤干水份；花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用
3.取一个碗，放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后，冷藏浸泡1天成为腌什锦菜
4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用
5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热，放入鸡丁炒熟后先捞出沥油，再将多余的油倒出，只留下1大匙油
6.接着先爆香葱花，再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后，加入醋炒匀即可完成
厨师叮咛：
*鸡胸肉切成细丁后，可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟，能使口感更为滑嫩
*芹菜略微烫过后再腌渍，口感会比较脆
*虾油选用台湾的比较适合，泰国的味道过重较不合适
*虾油和水的比例为1：2
做法： 1、提前几个小时将绿豆用清水泡开，糯米也提前1个小时...
做法：1.糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平...
做法：1.锅中游有5分热把糖放入，不停搅拌，看到油里的糖冒泡...
做法：1.蟹棒一根、虾仁几粒分别切碎，冻豌豆少量和米一起放...
做法： 日式腌萝卜纵切开成4长条，长度与紫菜相同。紫菜铺在...
做法：(1)将大鸡腿洗净切成两块，以所有腌料腌约30分钟至入味...
做法： 瘦猪肉清洗干净，沥干水分，剁成肉末，加入1/2茶匙（...
做法：1、先将老鸭宰杀，用75℃的热水烫后拔毛，开膛去内脏洗...
做法：1、将蟹洗净，斩成2半，剁去爪尖和蟹脐，在蟹肚刀斩处...
做法：1.香菇用清水浸软；黑云耳用清水浸软摘洗干净。 2.猪肉...
做法：1. 芥蓝洗净，切段； 2. 玉米笋洗净，切斜段； 3. 大蒜去...
做法：1.山药去皮切粗丁；四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿...
做法：1.)将材料A拌匀，如果没有牛奶，也可用水代替。 2.)沙拉...
做法：鱼胶片用凉水泡软。奶油要用打蛋器打发。 蛋黄和白砂...
做法：1、虾姑干冲洗用水浸润； 2、丝瓜、生姜切好待用； 3、...
沪公网安备 31010402006920号